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六寸戚风蛋糕的做法和配方_六寸戚风蛋糕 天天快资讯

2023-05-24 02:01:08    来源:互联网

你们好,最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于六寸戚风蛋糕的做法和配方,六寸戚风蛋糕这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、把蛋清和蛋黄分开。蛋壳的总重量是140克。放蛋清的容器必须没有油、水和杂质。分离蛋清时,注意不要有一滴蛋黄在里面,否则很难送走。

2、用手动打蛋器将蛋液打匀,然后加入30克玉米油,搅拌均匀。玉米油可以用葵花籽油和色拉油代替,但不建议用黄油、植物油和橄榄油。


【资料图】

3、加入35克牛奶,搅拌均匀。一定要打一会儿,把蛋液和油、牛奶彻底调匀。

4、加入45克低筋面粉,搅拌均匀。搅拌的时候用打蛋器轻轻的来回搅拌成Z字形。不要转圈搅拌,以免面筋。

5、打蛋器从面糊上提起,面糊从打蛋器中轻松流畅的滴下,没有干粉。蛋黄糊成功混合,放在一边待用。

6、在蛋清里挤几滴柠檬汁,放几滴没有柠檬汁的白醋也是一样的。当电动打蛋器高速送蛋白,直到蛋白细腻有泡沫时,他加入三分之一的糖粉。有朋友问我糖粉是什么?我用白糖料理机打了一下,是糖粉。

7、用电动打蛋器继续高速搅打。待蛋清泡沫消失,细腻,再加入三分之一糖粉。

8、电动打蛋器继续高速搅拌,加入最后三分之一的糖粉,直到打湿起泡。

9、继续发,直到蛋清出现细纹。电动打蛋器会切换到低档送他们一会儿。当他感觉到一些轻微的阻力时,他就会停止发送,以免消泡。拿起打蛋器看一看,显示一个直立的小尖角,并发送它们完成。

10、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。不要转圈搅拌,以免消泡。像从底部做饭一样搅拌它,不要太重,但要轻。

11、将蛋黄糊全部倒入打好的蛋清中,或者像刚才一样搅拌均匀,动作要轻。

12、这是搅拌好的蛋黄糊,细腻滑嫩。

13、将混合好的面糊倒入六英寸的阳极活动底模中,从10厘米左右的高度垂直滴几下,摇出大气泡。我摔了十几次。哈哈,如果冲击后模具边缘有滴落的面糊,会影响冯祺的攀爬。

14、将模具放入预热好的烤箱中,130到140度烘烤中下层45到50分钟。我也是150度烤的,有轻微的裂纹,但是据说有裂纹的飓风味道更好。看你喜不喜欢。每个人家里的烤箱温度都会有些不同。具体温度看各家烤箱的脾气。

15、建议买个温度计测一下烤箱的温度,在烘烤的时候观察蛋糕的状态。如果有开裂,温度可以降低十度,因为温度过高容易开裂。

16、蛋糕烤15分钟,如果你的蛋糕没有长高,可以把温度提高10度。也有可能是蛋清和蛋黄糊在搅拌过程中脱泡,蛋清和蛋黄糊没有搅拌好,或者蛋清不硬起泡沫,会导致蛋糕长不高。

17、蛋糕烤好后,戴上保温手套快速从烤箱中取出,垂直摇晃散发热气。然后马上倒放在晾网上,让它彻底凉透。再啰嗦一句,一定要倒着做,让它彻底冷却后再脱模,不然会崩掉缩回去了。可以在烤网下面放两个碗,让热气更好的排出。

以上就是六寸戚风蛋糕这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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