要想做出美味的卤猪头肉并不简单,需要掌握一定的技巧和香料配方。而邻居的成功经验就为我们提供了一个很好的参考。他通过多年的实践和总结,终于找到了最适合自己家庭制作的卤猪头肉技巧。而且他的生意越来越红火,每年都能获得可观的收入。
【第一步骤】原料初加工:
1.:新鲜的猪头,用喷火枪烧至表面焦黄。这种方法可以去除猪头的异味和肉皮上的污渍及毛发,使猪头更加干净。但是需要注意控制火焰和喷枪的角度,避免对猪头造成伤害。
(资料图片仅供参考)
2:把烧至表面焦黄的猪头放在流水下用钢丝刷清洗干净。注意:清洗猪头时要轻轻刷洗猪头,去除表面的污垢和血水,要冲洗几次以确保猪头完全干净。
3:焯水,将猪头放入凉水锅中,用大火烧开焯水撇净泡沫,这样可以去除表面的杂物和血腥,焯水时要考虑猪头的大小和个数,将猪头放入锅中,加入适量的水,然后用大火煮沸后撇净泡沫即可,然后捞出用温水冲洗干净。
【第二步骤】卤水熬制:
1.卤桶中倒入浓汤20千克。
2.放入香料包(桂皮75克,八角、肉豆蔻、大茴香、白芷各25克,干姜、草果各10克,丁香、香叶、陈皮各5克)大火烧开小火熬制出香。
3.然后倒入蚝油200克,柱侯酱各150克,海鲜酱200克,冰糖100克,盐适量,味精、鸡粉各25克,适量的糖色调一下底味和颜色。
【第三步骤】熟制:
1.把处理干净的猪头放入卤水中,大火烧开立即转小火熬制成熟,用筷子轻松插入即可。
2.关火,让猪头肉完全浸泡在卤水中充分入味。三分卤七分泡就是这个原则。
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